干貝奶油千層派─張秋永(20160713)
 


作法：

 

 

1片起酥皮1開4，切成小片狀
 


酥皮邊劃開，換邊再劃刀

 
 
對角不切斷，將酥皮兩邊劃開
 


酥皮邊交叉反折

 
 
刷上蛋黃
 
 
放入烤箱以190度烤9分鐘，取出備用
 
醬汁：
 
4根蘆筍切小段，燙熟
 
 
起鍋熱橄欖油，放入蘆筍拌炒10秒，取出
 

 

起鍋熱橄欖油，加入30克洋蔥末、30克紅蘿蔔末拌炒
 

 

加入100克小干貝，炒煮至熟成
 
 
加入米酒
 
取出小干貝
 
 
同上鍋，加入50c.c.動物性鮮奶油
 
 
加入50c.c.干貝湯汁
 
加入1小匙塩
 
 
加入少許白胡椒粉拌煮至濃稠
 
加入1大匙醬油膏、2大匙蠔油、3大匙砂糖、1匙烏醋煮至收汁
 
 
烤好的起酥皮中間壓破
 
 
放上2顆干貝
 
 
取成品盤，放上蘆筍
 
放上烤好的起酥皮
 
淋上醬汁即可
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