拔絲凍梨─李寶珠
主廚的叮嚀：
凍梨還能做拔絲？外面是熱的，裡邊冰爽爆汁，冰熱交織！
作法：
蛋包糊：
取水晶碗，打入3顆蛋清
電動攪打至能豎立筷子
放入10克面粉
放入10克澱粉，攪拌均勻
梨去核，切橘子瓣
去皮
撒上面粉
裹上蛋包糊(抽糊)
起90度油鍋，放入裹糊凍梨，油炸
炸1個，撈1個
拉高油溫，放入凍梨，小火復炸
撈出
起鍋，放入少許油
放入白糖
放入1碗水，大火熬煮糖漿
大泡變魚眼泡，呈香油色
放入凍梨，拌勻
出鍋！
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