客家筍絲炆爌肉─邱寶郎

 

作法：

起冷水鍋，放入700克五花肉煮約5分鐘

 

切成大塊狀後洗淨

 

取水晶碗，放入五花肉

放入少許醬油、1小匙砂糖

 

放入1小匙香油

加入1小匙米酒

加入1小匙太白粉拌醃10分鐘

600克筍乾洗淨，泡冷水1-2小時

起滚水鍋，放入筍子煮約20分鐘，洗淨備用

1根蒜苗切小段

2根青蔥切小段狀

1根辣椒切片，備用

 

起鍋熱油，加入五花肉，以中火將每一面煎至上色且逼出油脂

 

加入蒜苗段、20克薑片

 

加入辣椒片、青蔥段

加入3顆蒜頭以中火一起爆香

 

加入2大匙紹興酒

加入1小匙糖

 

加入100cc醬油

加入1小匙香油

 

加入醃肉醬汁

 

加入筍乾

 

加入1600cc水，先煮至湯汁滾

 

再上蓋以中小火悶煮約50分鐘(煮至肉熟、湯汁略收即可)

加入1小匙塩、1小匙白胡椒粉調味

將1朵青花菜修小朵，汆燙過水，再圍邊裝飾

 

完成

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