醬爆櫻桃─傅培梅

主廚的叮嚀：

 

一道江浙菜

櫻桃指田雞腿成菜後形似櫻桃，非水果櫻桃入菜

作法：


 

12隻野田雞腿切塊

取水晶碗，放入田雞腿

放入少許醬油

放入少許鹽

放入少許蛋白

放入太白粉抓醃

起180度油鍋，放入田雞腿過油炸酥，撈出瀝油

 

1顆青椒去筋膜、籽，切菱形塊

1顆紅甜椒去筋膜、籽，切菱形塊

 

2根蔥切段

 

3顆大蒜切15片

醬汁：

 

取水晶碗，放入1匙甜面醬

 

放入半匙醬油調稀

放入2匙米酒

放入2小匙白糖

放入少許麻油

放入少許番茄醬

 

起鍋熱2匙油，放入蒜片爆香

放入蔥段爆香

放入青、紅椒

放入醬汁拌炒至香

放入甜雞腿拌炒

淋上明油

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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