沙茶牛仔骨─傅培梅

 

作法：

 

牛仔骨就是牛小排，選瘦點的

 

4條牛小排按骨頭位置切12小塊

 

取水晶碗，放入牛小排

放入少許醬油

放入太白粉水拌醃20分鐘

 

蔥切小段

嫩薑切小薄片

小橄欖菜撕老筋、老葉

 

起滚水鍋，放入油、鹽、小橄欖菜汆燙

撈起，泡冷水，瀝乾

放入鹽拌勻

起鍋熱適量油，放入牛小排半煎炸至熟，撈起

 

起鍋熱2匙油，放入橄欖菜炒熟

放入少許米酒拌炒，取出鋪底、圍邊

沙茶醬加少許醬油調稀

同鍋熱1匙油，放入蔥段、薑片爆香

放入2大匙沙茶醬拌炒

放入少許水、少許米酒

放入牛小排拌炒

淋上明油

 

盛盤

 
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