茄丁打滷面─魏剛強
主廚的叮嚀：
小火慢燉，根根面條掛滿汁！
作法：
半根蔥白切末
2顆蒜仁切末
1個去皮圓茄子切丁
取水晶碗，放入茄丁、2匙鹽殺青
攢乾水份
1根綠尖椒去籽，切丁
4兩五花肉丁
製作蒜汁：
取搗缽，放入蒜仁搗成泥
取水晶碗，放入10克礦泉水
放入蒜泥
放入2克鹽
放入5克醬油
放入10克米醋
放入5克香油，攪拌均勻
起鍋，放入茄丁煸炒1.5分鐘
收乾水份，取出
起鍋熱10克沙拉油，放入2顆八角煸香
放入4兩五花肉丁煸出油
放入半量蔥花拌炒
放入半量蒜蓉
放入2兩薑末煸香
放入綠尖椒拌炒
放入煸好茄丁
順鍋邊放入140克黃豆醬油烹煮至香
放入開水(略低於食材)
放入2克白胡椒粉
放入5克鹽
轉小火，燉4、5分鐘
挑出八角
放入適量水澱粉，至湯汁略稠
茄丁滷盛入碗中
撒入半量蔥末、半量蒜蓉
起鍋熱油，放入5克花椒炸花椒油
同茄丁滷，篩入現炸花椒油
起滾水鍋，放入面條煮熟
取成品碗，放入面條
放入茄丁滷
淋上蒜汁
放上3顆生蒜
齊活！
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