三杯炒皮蛋─邱寶郎
 
作法：
 
 
5顆皮蛋進電鍋蒸8-10分鐘，蒸熟後，切塊，備用
3顆大蒜切片
1根辣椒切段
 
起鍋熱少許麻油，皮蛋沾上一層中筋面粉，下鍋半煎炸到表面略焦化，取出
 
 
同鍋，下適量麻油、蒜片
 
加入15克薑片、辣椒段煸香
 
 
加入皮蛋
 
加入1大匙醬油膏、1大匙米酒、水翻炒均勻
 
 
起鍋前下太白粉水勾薄芡
 
下5根九層塔提香即可
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