番茄牛肉面─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

10分鐘完成傳統的番茄牛肉面

作法：

 

牛腩泡水2小時，去血沫

 

牛腩切大塊

 

番茄切十字刀

 

起冷水鍋，放入牛腩焯水

 

煮沸

點水

撇清浮沫

 

放入1勺料酒

 

放入蔥段、薑片

 

放入陳皮絲

 

放入香葉

 

放入4片白芷，煮沸

 

倒入高壓鍋，上氣壓25分鐘

 

起滚水鍋，放入番茄汆燙1分鐘去皮

 

取出，切小丁

起鍋熱油，放入番茄拌炒

 

放入番茄醬拌炒

 

瀝入牛肉原湯

煮沸

 

放入4匙鹽

放入1匙白胡椒粉

放入2匙白糖

放入1匙味精

 

放入牛腩燉煮入味

撈出牛腩

 

起滚水鍋，放入面條煮熟

點1次水

撈出

 

取成品碗，放入面條

 

放入牛腩

放入番茄高湯

放上燙熟油菜

齊活！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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