星洲炒米粉－阿基師(20080919)
主廚的叮嚀：
米粉要有咖哩味
豆芽要去頭去尾
星洲炒米粉要有炒蛋
米粉要乾爽
作法：
醃豬肉絲：
加少許水、醬油及太白粉拌醃豬肉絲
青椒切絲備用
將蝦仁剖半對切備用
取水晶碗，打二顆蛋拌勻備用
起滾水鍋，加少許塩、咖哩粉
加入少許沙拉油
加入米粉煮軟
將燙好的米粉撈起後，放入碗中繼續悶煮
起鍋，乾煎蛋皮
蛋皮切絲
起鍋熱油，炒醃過的肉絲及蝦仁
加入洋蔥及咖哩粉拌炒
加入辣椒絲、青椒絲及韭黃段
加入魚露
加入少許番莙醬
加入燙過米粉的湯汁
將米粉剪段備用
加入米粉拌炒
加入蛋皮絲及白芝麻拌炒即可盛盤
阿基師偷吃步
◎乾米粉是不是要先泡軟，才能料理？
這是米粉料理的必要步驟，但這樣做出的米粉料理會少了一點美味
米粉直接煮軟，撈起，利用米粉本身的蒸氣將米粉心燜軟，炒出來的米粉不但不會糊爛，更能保持QQ 口感，因為乾米粉用水泡軟，米粉會含有大量水份，入鍋炒時自然會糊糊的，但先煮再燜，米粉就不會含水
◎為何又加蝦仁又加白蝦米？
同時使用蝦仁和白蝦米，是因為蝦米的味道是很沈的，而蝦仁味很鮮，再加配魚露，就能輕鬆作出香濃鮮甜的星洲炒米粉。
◎星洲炒米粉為何要加蕃茄醬？
主要是要增添咖哩粉色澤，製作出濃厚的色澤和香氣
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