炸春捲─阿基師(20100601)
 
主廚的叮嚀：
 
內餡先炒熟再包，能縮短烹調時間
 
食材滲水性強，炒內餡時要收緊湯汁
 
春捲包覆時皮層厚度要均勻
 
作法：
 
75克韮黃切小段
 
1/4顆洋蔥切絲
 
1小把金針菇切小段
 
取水晶碗，加入1小碗中筋面粉、適量高湯拌勻備用
 
2株香菜切末
 
50克蝦仁剁細碎
 
內餡：
 
起鍋熱油，加入洋蔥絲、韮黃頭炒香
 
加入50克豬肉絲拌炒
 
加入蝦仁末拌炒
 
加入少許高湯拌炒
 
加入金針菇拌炒
 
加入半碗豆芽菜拌炒
 
加入1/4小匙塩及1/4小匙塩糖拌炒
 
加入1大匙醬油、1大匙香油
 
加入1小匙白胡椒粉調味
 
淋入面粉水勾芡收汁
 
盛盤備用
 
將韮黃及香菜拌入炒香的內餡中
 
春捲皮上放上內餡，適量的花生粉
 
春捲皮從尾端捲起，再以面糊封口
 
起150度油鍋，放入炸春捲油炸至金黃酥香，撈出吸乾油
 
擺盤
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