金蛇迎春、花開富貴─阿基師(20130209)
作法：
起滾水鍋，加入1匙塩，汆燙100克綠花椰菜至熟，取出瀝乾
取水晶碗，加入5大匙美乃滋、罐頭鳳梨水、1大匙鮮奶油拌勻備用
粉漿：
取水晶碗，加入150克脆酥粉、150c.c.水拌勻成粉漿備用
1顆柑橘去皮對半
3顆草莓切對半
3顆貢丸對切後，切交叉花刀
1根杏鮑菇切厚片，逆紋處劃花刀備用
8尾草蝦仁開背稍微拍扁
醃蝦仁：
醃蝦仁：
取水晶碗，放入草蝦仁
加入1/3顆蛋白、1茶匙鹽和少許玉米粉抓醃入味
起160度油鍋，放入花椰菜過油後，撈起瀝油
放入杏鮑菇、貢丸過油，撈起瀝油
放入草蝦仁炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油
柑橘塊均勻沾裹上粉漿
起160度油鍋，放入柑橘炸40秒至金黃上色，撈起瀝油
炸柑橘搭配花椰菜、草莓片排盤備用
同160度油鍋，放入3片罐頭鳳梨片過油後，撈起瀝油備用
起鍋，放入草蝦球、杏鮑菇、貢丸、鳳梨片翻炒均勻
加入2大米酒
加入1大匙醬油、1茶匙糖、1茶匙鹽、3大匙咖哩粉
倒入美乃滋熱拌
盛盤
盛盤
灑上1大匙白芝麻(先炒香)
撒上橘皮丁點綴即可
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