螯蝦Carpaccio─詹姆士(20180703)
 
 
作法：

為一道義大利菜之前菜
 
20隻深海螯蝦仁去腸泥
 
1隻深海螯蝦洗淨
 
10克紅卷鬚泡水
 
10克綠卷鬚泡水
 
10克蘿蔓葉泡水
 
10克美生菜泡水
 
20克新鮮巴西里切末
 
1根法國面包切片
 
1小把蝦夷蔥切末
 
 
深海螯蝦仁剁成泥，備用
 
大蒜奶油：
 
 
取水晶碗，加入新鮮巴西里、2大匙無鹽奶油、2大匙蒜末拌勻
 
加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用
 

 

預熱200度烤箱，將法國面包兩面抹上大蒜奶油，放入烤箱烤5分鐘至酥脆，備用

取水晶碗，加入2大匙白味噌、2大匙Creaam Cheese、深海螯蝦仁泥

 
加入香油、研磨黑胡椒、蝦夷蔥末拌勻
 
 
取成品盤，將上步驟料用圓型模具塑形

 
放入綜合生菜
 
淋入香油
 
撒上研磨黑胡椒

 
放上深海螯蝦裝飾

 
食用時搭配法國面包即可
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