油雞雙味花壽司─吳秉承(20180522)
作法：
2片公國寶雞胸肉去骨
20克綠卷鬚泡水
1顆蘋果去皮，切絲
2片雞皮切小段
1條小黃瓜部分切條、餘量切絲
50克韓國泡菜切絲，備用
紅蔥雞油：
起鍋熱2大匙沙拉油，放入雞皮煸出雞油
放入20克紅蔥頭末煸上色後，濾出，留雞皮、紅蔥酥，備用
雞胸肉逆紋切絲
取水晶碗，加入雞絲
加入白胡椒粉、1大匙醬油、香油、米酒、鹽抓勻
放入1大匙太白粉、2大匙香油、3大匙沙拉油抓醃
起160度油鍋，放入抓醃好的雞胸肉絲，關火泡熟，撈出備用
京醬炒料：
起鍋熱香油，放入20克蔥花炒香
轉小火
放入2大匙甜面醬、醬油、2匙糖、米酒拌炒
轉大火
放入1/2量雞胸肉絲、20克紅辣椒絲炒勻，倒出備用
泡菜炒料：
另起鍋熱香油，放入30克蒜末炒香
放入2大匙韓式辣醬
加入米酒、適量水、白胡椒粉、2匙糖、醬油調味
加入米酒、適量水、白胡椒粉、2匙糖、醬油調味
放入餘量雞胸肉絲、10克白芝麻拌炒
京醬壽司：
取竹簾，放上1大片燒海苔、1碗壽司飯、2大匙海苔香鬆
鋪上保鮮膜
翻面
放入小黃瓜絲
加入30克醃嫩薑、京醬炒料
加入雞皮、紅蔥酥
捲起後，切塊
試吃時間：京醬雞絲飯
泡菜壽司：
取竹簾，放上1大片燒海苔、1碗壽司飯、10克白芝麻、1小匙黑芝麻
鋪上保鮮膜，翻面
放小黃瓜條、蘋果絲
加入韓式泡菜、泡菜炒料、雞皮、紅蔥酥捲起，切塊
取成品盤，放入京醬壽司、泡菜壽司排盤
放入綠卷鬚、醃嫩薑點綴
淋入紅蔥雞油提味，切塊
完成
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