香煎戰斧豬排洋蔥醬─吳秉承(20180426)
作法：
10小朵綠花椰菜去粗絲燙熟
3大匙低筋面粉盤裝
3顆洋蔥切絲
30克培根切小片
6朵洋菇切片，備用
起小湯鍋熱適量沙拉油，放入蒜片炸上色，撈出備用
洋蔥湯：
起鍋，加入培根絲
加入洋菇片
加入洋蔥絲炒軟
加入300c.c.高湯、米酒、適量水，加蓋滾煮
加入適量鹽、適量粗黑胡椒調味
試吃時間：洋蔥湯
取水晶碗，加入2隻鹽麴戰斧豬排、適量米酒、1顆檸檬汁抓醃
撒入適量低筋面粉抓勻，備用
起鍋熱適量沙拉油，待油溫升至160度，放入鹽麴戰斧豬排半煎炸至兩面金黃
多餘油倒出
起鍋，加入鹽麴戰斧豬排乾煎至熟
放上50克雙色起士絲，加蓋至起士融化
翻面煎香
洋蔥醬：
取調理機，倒入洋蔥湯打勻
取成品盤，倒入洋蔥醬鋪底
排入綠花椰菜、鹽麴戰斧豬排組裝
淋入100c.c.鮮奶油
加入1小匙粗黑胡椒、2大匙鮭魚卵
加入100克蒜片、檸檬皮削點綴
完成
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