祥龍獻瑞─郭主義(20130209)
作法：
起滾水鍋，放入1匙塩，12根青江菜心燙熟，取出瀝乾
3大匙中筋面粉裝盤
1隻龍蝦頭、尾、身體分開後，取龍蝦頭尾入蒸鍋蒸至半熟
龍蝦肉剁成粗段，均勻撒上面粉備用
起160度油鍋，炸香50克蒜仁、1罐罐頭銀杏
放入龍蝦肉過油，撈出瀝油備用
起鍋，倒入3大匙豆瓣油，爆香50克薑片
加入50克蔥段
加入20克乾辣椒
加入50克芹菜段
放入蒜頭、銀杏、龍蝦肉
加入2大匙米酒
加入1大匙蠔油、2大匙醬油
加入1茶匙糖
加入1茶匙紅油
倒入400c.c.熱水，燒煮入味
取出龍蝦頭、尾，搭配青江菜排盤
撒上5克白芝麻(先炒香)
淋入適量太白粉水勾芡
淋上1大匙花椒油提味
盛盤
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