芋頭米粉湯─阿基師(20180702)
 
作法：
 
50克芋頭蒸熟去皮，切片
 
8顆紅蔥頭切末
 

 

4朵乾香菇泡水至軟，瀝乾後，切絲

 

1小碗蝦米洗淨泡水，切碎

 
1/4顆高麗菜切條
 
1支蒜苗綠切段
 
1/3根紅蘿蔔切絲
 
2支土芹菜切珠，備用
 
起鍋熱沙拉油，加入蝦米爆香

加入紅蔥頭末

加入少許乾香菇炒香，倒入水晶碗
 
加入芹菜末拌勻
 
起鍋餘油，加入50克豬五花肉絲炒香

加入1/2量高麗菜絲炒香

淋入高湯煨煮

加入蒜苗綠

加入芋頭片煨煮
 

倒入調理機打勻
 
 
起滾水鍋，加入鹽、少許沙拉油，放入2球米粉、滾煮，撈出
 
取水晶碗，放入米粉，切段，加蓋燜Q
 
 
起鍋熱香油，加入餘量乾香菇、1大匙油蔥酥
 
加入打勻湯料滾煮

加入紅蘿蔔絲滾煮

加入米粉

加入糖、鹽、適量米粉水滾煮
 
 
加入餘量高麗菜絲拌勻

盛碗
 
淋上紅蔥油、紅蔥酥
 
 
完成
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