法式松露螯蝦濃湯─邱寶郎(20180703)
 
 
作法：
 
15隻海螫蝦仁去腸泥
 
2顆馬鈴薯蒸熟去皮，磨成泥
 
1根西洋芹切塊
 
10克紅蘿蔔切片
 

 

起180度油鍋，加入15個深海螯蝦頭炸香，撈出瀝油

 

取水晶碗，加入熟馬鈴薯泥、適量水拌勻

 
起鍋熱1/2大匙松露油，加入西洋芹菜塊、紅蘿蔔片



加入炸深海鰲蝦頭炒勻
 
加入2大匙白蘭地嗆香
 

 

加入適量熱水


加入馬鈴薯泥煨煮
 
湯底：
 
用鍋鏟將深海鰲蝦頭略壓出味

 
加入研磨海鹽、研磨黑胡椒滾煮至濃稠
 
 
另起鍋熱1/2大匙松露油，加入深海鰲蝦仁拌炒

加入1大匙紅辣椒末、1大匙蒜末炒香
 
加入鹽、研磨黑胡椒

加入白蘭地嗆香
 
 
取成品碗，將湯底濾出入碗中
 

 

加入上步驟鍋中料組裝

 
加入1大匙蝦夷蔥末點綴即可
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