蔥燒牛肉面─吳秉承(20180607)
 
作法：
 
1/2根紅蘿蔔切片、餘量雕花切片
 
 
1顆牛番茄(去皮)切塊
 
200克雪花牛燒烤片切半
 
1株香菜切碎
 
 
200克滷牛筋切段
 
200克滷牛肚切片，備用
 
起鍋熱適量香油，放入5克薑片、10克花椒粒炒香

加入紅蘿蔔片

加入醬油、米酒炒香
 
湯底：
 

 

取調理機，放入牛番茄、上步驟鍋中料、500c.c.高湯、50克牛肉乾、30克土芹菜末打勻

辣酸菜：

 

起鍋熱適量香油，放入10克酸菜末、5克乾辣椒末

加入糖、白胡椒粉炒香後，倒出

 
起滾水鍋，加適量鹽，放入1球手工拉面、紅蘿蔔花片煮熟，撈出

牛肉湯料：
 

 

起鍋熱適量香油，放入乾辣椒末、20克蔥花炒香

 
加入高湯滾煮
 
 
將湯底過篩後倒入鍋中滾煮
 

 

放入雪花牛燒烤片


加入香菜梗
 

加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒調味
 

 

取成品碗，放入手工拉面、紅蘿蔔花片

 

加入滷牛筋、滷牛肚、餘量土芹菜末、香菜葉

 
沖入上步驟鍋中料
 
撒上辣酸菜

 
完成
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