黑胡椒奶油螃蟹─王輔立(20180516)
 
作法：
 
2顆珍珠馬鈴薯洗淨蒸熟
 
200克地瓜粉裝盤
 
1/2顆洋蔥逆紋切絲
 
珍珠馬鈴薯切塊
 
1珠香菜切段

2隻沙母去肺葉
 
 
沙母切塊、蟹螯拍裂，沾裹適量地瓜粉

取水晶碗，加入蟹膏切碎，備用
 
起160度油鍋，放入珍珠馬鈴薯炸至金黃後，撈出
 

 

蟹塊、蟹螯、蟹斗依序入鍋炸至熟成


撈起瀝油
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入2大匙A1牛排醬、2大匙素蠔油、適量米酒、糖拌勻
 

 

起鍋熱適量香油、沙拉油，放入洋蔥絲


加入1/2量蒜末
 

加入1小碗粗黑胡椒炒香
 

 

放入醬汁


加入200c.c.高湯
 
 
加入1.5大匙無鹽奶油
 
加入適量醬油
 

加入糖、鹽
 

加入蟹塊、蟹螯、蟹斗
 

加入1.5大匙無塩奶油
 

放入蟹膏炒勻

加入珍珠馬鈴薯拌炒
 
盛盤
 
撒上香菜

 
完成
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