波隆那手工肉醬面─張秋永(20180612)
 
作法：
 

 

起鍋，刨入20克帕瑪森起士

 
關火，以餘温煎香，取出
 
面團：
 
取水晶碗，加入150克高筋面粉、10克杜蘭朵小麥粉、15cc橄欖油、0.5克鹽、2顆雞蛋拌勻
 
 
蓋上濕布醒40分鐘
 
面條：
 

 

面團撒上10克杜蘭朵小麥粉(手粉)，利用擀面棍擀平，重疊對折後，切成面條狀

 
起滾水鍋，加入適量鹽，放入面條煮4分鐘至熟，撈出
 

 

起鍋熱適量橄欖油，放入120克牛絞肉

 
加入15克蒜末、30克洋蔥碎、15克西洋芹碎、15克紅蘿蔔碎
 
加入20克蘑菇碎
 
加入30c.c.紅葡萄酒炒香
 
加入100克去皮番茄罐頭碎

加入15克番茄醬
 

 

加入200c.c.高湯

 
加入1克俄立岡葉
 
加入鹽、糖、白胡椒粉調味
 

 

加入煮熟的面條煨煮

 

加入10c.c.鮮奶油

 

加入5克巴西里碎、高湯

 

刨入帕瑪森起士

 
加入10克無鹽奶油拌炒，倒入成品盤
 
 
撒上煎香帕瑪森起士碎

放上10克巴西里、研磨黑胡椒點綴

 
完成
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