桶鮮魚─李師父
主廚的叮嚀：
河南信陽固始地方風味
清湯煮沸，肉質鮮嫩，別具一格
秋涼以後醃製，夏天要放保鮮櫃
作法：
10斤花鰱修剪魚尾
貼魚骨，剔下魚肉
切小片
取攪拌盆，放入魚片
放入乾辣椒段
放入蔥段、薑片
放入料酒
放入2兩鹽
放入花椒拌勻
醃製8天
魚肉變紅色
白菜手撕成片
挑出蔥段、薑片
清水洗淨豬肥膘切薄片
起滾水鍋，放入1匙鹽
放入白菜汆燙
白菜幫子斷生，撈出
起鍋熱底油，放入乾辣椒段、薑片
放入蔥段熗鍋
不用放鹽，因為魚湯是鹹的
放入白菜煸炒
倒入預熱砂鍋墊底
起鍋熱底油，放入豬肥膘肉片，小火煸炒煉油
煸至七成熟留鍋內
不愛者可煸至九成熟取出
放入蒜仁、薑片、八角
放入乾辣椒段煸香
放入魚片定型
翻鍋
放入適量熱水
燉10分鐘至魚肉釋出鹽味
放入鮮蘑菇燉煮5分鐘
放入2匙雞粉
放入1匙味精
放入1匙白胡椒粉
放入小蔥段
倒入砂鍋
放上香菜
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
