燻鮭洋芋吐司疙瘩─張秋永(20180510)
作法：
100克去邊白吐司捏小塊
100克馬鈴薯蒸熟去皮
1/3條不切白吐司盅備用
馬鈴薯疙瘩：
取水晶碗，加入白吐司、馬鈴薯、1小匙荳蔻粉、2顆蛋黃、20克起士粉拌勻
搓成長條狀，再切小塊
起150度油鍋，放入白吐司盅、馬鈴薯疙瘩炸至金黃後，撈出
60克燻鮭魚切條
起鍋熱適量沙拉油，加入20克洋蔥碎、5克蒜碎炒香
加入燻鮭魚
加入30c.c白酒、50c.c.鮮奶油
加入30c.c.高湯
加入研磨海鹽、糖
加入白胡椒調味
加入15克古岡佐拉起士、適量水滾煮
加入30c.c.高湯
加入研磨海鹽、糖
加入白胡椒調味
加入15克古岡佐拉起士、適量水滾煮
加入馬鈴薯疙瘩煨煮
放入10克無鹽奶油
關火，翻炒均勻
取成品盤，將上步驟料放入吐司盅
撒上20克起士粉、10克核桃碎、20克巴西里碎
完成
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