養生四寶粽─阿基師(20130611)
 

 

作法：

 
750克五花肉放入電鍋和3顆八角一起蒸約1小時、蒸出的肉汁留下
 
50克乾香菇泡水留汁
 
3大匙蝦米泡水留汁
 
 
20張綠色粽葉泡水回軟洗淨
 
荷葉雞骨湯：
 
 
起滾水鍋，放入粽葉汆燙，取出
 
1張荷葉切小塊
 

 

同滾水鍋，放入荷葉、2副對切後的雞骨架、1罐雞湯罐，滾煮湯汁

 

另起滾水鍋，加入150克圓糯米、450克長糯米

 
關火
 
加蓋，燜煮約10分鐘
 
取出瀝乾備用
 
 
五花肉切2公分厚片
 
香菇去蒂頭備用
 
 
起鍋，放入五花肉厚片煸炒出香味
 
加入1匙冰糖炒至融化
 

 

加入2大匙醬油、3大匙紹興酒拌炒均勻


試吃時間：滷肉
 
 
起鍋熱油，放入香菇炒香
 
加入蝦米炒勻
 
放入糯米
 

加入炒五花肉醬汁拌炒出香味
 
放入1匙五香粉
 

加入蒸豬肉湯汁

加入1大匙雞湯罐
 

加入1湯勺荷葉雞骨湯

加入2大匙醬油調味
 
加入栗子、3大匙紅蔥肉燥油
 

加入100克油蔥酥拌炒均勻
 
關火
 
拌入3大匙香油、1大匙醬油、2茶匙鹽翻勻
 
1罐雞湯罐倒入荷葉雞骨湯，滾煮湯汁
 

試吃時間：荷葉雞湯
 
粽葉剪去頭尾備用
 
 
兩張粽葉前後堆疊後對折，放入適量糯米飯在粽葉中
 
依序放上1/2顆鹹蛋黃、1顆栗子、1顆香菇、1塊炒五花肉
 
再鋪上一層糯米飯
 

 

封口包緊成三角錐狀，以粽繩綁緊備用

 
將包好的粽子放入荷葉雞骨湯鍋中滾煮12分鐘

 
完成
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