芙蓉炒蟹─阿基師(20180618)
 
作法：
 
1盤低筋面粉
 
1/2顆洋蔥切絲
 
3支韭黃切小段
 
2支蔥切花
 
取水晶碗，放入2顆蛋液、少許鹽打勻
 

 

2隻紅蟳去肺葉尖刺，取蟹黃切碎

 

取水晶碗，加入蟹黃碎、少許米酒浸泡

 
蟹身切塊，沾裹低筋面粉
 
 
蟹鉗拍裂，備用
 
起鍋，加入1碗雞高湯覆熱，備用
 

 

起鍋熱香油，加入蟹身、蟹鉗、洋蔥炒香

 
加入雞高湯
 

 

加入100克雙色起士絲

 
加入蟹斗，加蓋燜煮
 
加入鹽
 
加入1大匙太白粉水勾芡
 

 

加入蟹黃


加入蛋液
 

加入蔥、韭黃、1大匙薑末拌勻提味

 
盛盤
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