腰果雙丁─阿基師(20180517)
 
作法：
 
1支蔥切段
 
1支西洋芹去粗絲、切片
 
8尾草蝦仁去腸泥
 
草蝦仁洗淨後，開背切段
 

 

1/2副帶皮去骨雞胸肉切丁，留雞皮，備用

 
起滾水鍋，加入鹽、100克腰果滾煮5分鐘至熟，濾出
 
起油鍋，加入腰果炸上色後，撈出
 
待油溫升高後，再將腰果回鍋搶酥
 

以紙巾吸油備用
 
取水晶碗，加入雞胸肉
 
加入1顆蛋清、鹽抓勻
 
加入1大匙玉米粉、沙拉油抓醃
 
取水晶碗，加入草蝦仁、蛋清、鹽、玉米粉抓醃，備用
 

 

同油鍋，加入抓醃的雞胸肉炸熟

 
加入抓醃的草蝦仁、西洋芹片過油，撈出
 
 
起鍋熱沙拉油，加入雞皮、蔥段炒香
 
 
加入30c.c.高湯、1大匙米酒炒勻
 
加入鹽、糖

取出雞皮
 

加入過油雞胸肉、草蝦仁、西洋芹片拌勻
 
加入少許玉米粉勾薄芡
 


加入腰果、1茶匙蒜末提味即可
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