豚骨沾面─詹姆士(20180612)
 
作法：
 

300克豬大骨切小段
 

 

起滾水鍋，放入豬大骨、2副雞骨架，汆燙去腥後

 

撈出，用冷水洗淨

 
放入1片豬背油(200克)汆燙，撈出
 
2根蔥綠略拍後，切段
 
2根蔥白切斜片
 
5顆蒜仁拍裂
 
100克薑切片
 
1根紅蘿蔔去皮，切絲
 
30克土芹菜切段
 
5片高麗菜切條
 
2片黑木耳切絲
 
1小把蝦夷蔥切末，備用
 
豚骨湯底：
 
 
預熱壓力鍋，放入大量熱水、豬大骨、雞骨架
 
放入薑、1/3根紅蘿蔔、1/2顆洋蔥

放入土芹菜、50克柴魚片

加入豬背油，滾煮2小時
 

取成品碗，加入豚骨湯底、塩拌勻
 

試吃時間：豚骨湯底
 
乾辣椒粉：
 
 
取調理機，放入50克乾辣椒打成粉，備用
 
 
起鍋熱大量沙拉油、香油，放入薑片煸香
 
加入1大匙花椒粒、蒜仁、1顆八角、1克丁香、1顆草果
 
加入1/2大匙小茴香籽、1大匙香菜籽
 
加入蔥綠段、蒜仁、2大匙辣豆瓣醬炒香
 
辣醬：
 
取水晶碗，放入2大匙白芝麻、糖、乾辣椒粉
 
將上步驟料過篩後，倒入碗中拌勻
 
拌入適量香油提味
 

 

起鍋熱適量沙拉油，放入蔥白段、土芹菜段、紅蘿蔔絲炒香

 

加入高麗菜絲


加入黑木耳、50克綠豆芽拌炒
 
加入白胡椒粉、研磨海鹽
 

加入適量豚骨湯底、米酒調味
 
湯料：
 

 

取成品碗，放入香油、白胡椒粉、醬油

 

將豚骨湯底過篩後倒入碗中

 
將豬背油放在漏勺上，將油質甩入碗中
 
 
再鋪上步驟炒料、研磨海鹽、適量蝦夷蔥、香油即可
 
沾醬：
 
取成品碗，放入餘量蝦夷蔥、白胡椒粉、適量辣醬、醬油、研磨海鹽、適量豚骨湯底
 
 
起滾水鍋，放入2塊冷凍拉面煮熟，撈出
 
取成品盤，放入煮熟的面條


 
食用時搭配沾醬、湯料即可
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