蒜苗炒白帶魚─吳秉承(20130625)
 
作法：
 
2支紅辣椒切片
 
10克豆豉泡水
 
1尾白帶魚去頭尾內臟，用菜瓜布稍微刷一下銀鱗
 
白帶魚雙面畫上數條直刀後，切塊備用
 
 
起160度油鍋，放入櫻花蝦炸香，撈起瀝油備用
 
放入白帶魚塊過油至5分熟，撈起
 
待油溫升高後，加入白帶魚、20克紅蔥頭片，炸至金黃香酥，撈起瀝油
 
3支蒜苗切斜片備用
 

蒜白、白帶魚、紅蔥頭末以熱油回淋
 
 
起鍋熱1大匙香油，爆香10克薑絲、蒜苗、蒜白
 
加入豆豉

加入1大匙醬油
 

加入4茶匙糖

加入2大匙高湯拌炒均勻
 

 

加入30克芹菜段

加入蒜綠、辣椒片拌炒出味

 
加入白帶魚塊和紅蔥頭片翻炒均勻

 
完成
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