話梅排骨─李師父
主廚的叮嚀：
色澤紅亮，微甜帶酸，肉質酥軟
作法：
200克九製話梅涼水洗淨
冰糖
3斤豬排骨切單根，剁3公分小段
清水清洗3遍，瀝乾
蔥切小段
薑切片
1根小米辣
起冷水鍋，放入豬排骨汆燙
放入2片薑
放入蔥段
放入料酒
撇清浮沫，水清表汆燙完成
撈出排骨，以溫水洗淨，瀝乾
起鍋，放入水、油
放入冰糖炒糖色
放入排骨炒至金黃
放入蔥段、薑片
放入1顆八角煸炒
放入老抽增色
放入半勺鍋邊料酒
放入適量水，煮沸
加蓋，小火燜煮
放入冰糖調味
放入桂花酸梅醬
放入李派林雞汁
放入10克鹽
加蓋，燜煮35分鐘
放入話梅
放入小米辣
加蓋，燜煮3至5分鐘
挑出蔥段、薑片
大火收汁
放入米醋
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
