蝦汁花膠爆雙鮮─陳昆煌Jerry(20180606)
 
 
作法：
 
8尾大草蝦仁開背，留殼
 
 
起鍋熱1碗高湯，加入100克花膠滾煮出味，濾出
 
2根美國粗綠蘆筍去粗梗切斜片
 
 
1根紅辣椒對開切小段
 
1/2把鴻禧菇撥散
 
5顆鮮干貝劃花刀，備用
 
取水晶碗，放入大草蝦仁
 
加入1茶匙紹興酒、鹽、1顆蛋白、1大匙玉米粉抓醃，備用
 
蝦湯：
 
起鍋熱沙拉油，加入少許蒜末、蝦殼炒香
 
加入20克櫻花蝦、花膠高湯滾煮出味，濾出
 

 

起160度油鍋，加入鴻喜菇、美國粗綠蘆筍炸上色後，撈出

 
加入5克蝦餅炸至膨起後，撈出
 
加入6片鍋巴炸膨，撈出
 

 

同油鍋，加入抓醃的大草蝦仁炸熟，撈出

 
起鍋，加入1大匙薑末、1大匙蒜末、上步驟餘油炒香
 
加入蝦湯

加入3大匙蠔油

加入鮮干貝

加入大草蝦仁
 
 
加入鴻禧菇、美國粗綠蘆筍、紅辣椒拌炒均勻
 
加入花膠
 
加入1大匙太白粉水勾芡
 
取成品盤，放入鍋巴、蝦餅盤飾
 
加入上步驟鍋中料組裝
 
 
加入2克食用花、1小株雪豆苗點綴

 
巴沙米可膏畫盤即可
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄