綠竹筍酸辣蝦─吳秉承(20180703)
 
 
作法：
 
10隻深海螯蝦留頭尾殼，去腸泥
 

 

50克綠辣椒切圈

 
3支熟綠竹筍切丁，備用
 
酸辣醬汁：
 
 
起鍋熱適量香油，放入綠辣椒圈
 
加入20克蒜末、20克薑末、30克洋蔥末
 
 
加入20克乾辣椒炒香
 
加入沙拉油
 

 

加入熟綠竹筍丁拌炒

 

加入2大匙泰式打拋醬

 

加入1大匙魚露

 
加入米酒
 
加入白胡椒粉
 
加入適量水
 
 
加入香油拌炒

加入醬油
 
關火
 
 
淋入50c.c.檸檬汁提味
 

 

深海螯蝦撒上1大匙太白粉，備用

 

起180度油鍋，放入深海螯蝦炸1秒至香後，撈出瀝油

 
取高腳杯，放入深海螯蝦
 
 
放入酸辣醬汁、5克綠卷鬚組裝

完成
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