法式紅酒燉雞–詹姆士
主廚的叮嚀:
紅酒燉雞這道菜的湯汁十分濃稠,雞肉有焦香味的同時也特別潤滑,白菇的汁水很多,和雞肉的口感完全不同,味道又互相融合
作法:
雞腿肉切塊
取水晶碗,放入雞腿肉、面粉拌勻
撒面粉是為了
一:保護肉,使肉汁在煎炸的過程中,不會流失
二:在煎雞肉的時候會有焦香味出來
三:是在燉的時候不用再勾芡也有濃稠度
4片鹽醃火腿切碎
起鍋熱油,放入拌好面粉的雞肉煎至焦黃
加入切碎的鹽醃火腿和百里香
將煎好的雞肉放進鑄鐵鍋中
加入白菇、蒜頭、小洋蔥煎炸
在裝有雞肉的鑄鐵鍋加入少量的水
適量紅酒加入裝有雞肉的鑄鐵鍋中
加入煎好的白菇、小洋蔥、蒜頭
加入適量紅酒以及1塊奶油(黃油)
鍋蓋蓋上,燉30分鐘即可享用
文章標籤
全站熱搜