法式紅酒燉雞–詹姆士
主廚的叮嚀：
紅酒燉雞這道菜的湯汁十分濃稠，雞肉有焦香味的同時也特別潤滑，白菇的汁水很多，和雞肉的口感完全不同，味道又互相融合
作法：
雞腿肉切塊
取水晶碗，放入雞腿肉、面粉拌勻
撒面粉是為了
一：保護肉，使肉汁在煎炸的過程中，不會流失
二：在煎雞肉的時候會有焦香味出來
三：是在燉的時候不用再勾芡也有濃稠度
4片鹽醃火腿切碎
起鍋熱油，放入拌好面粉的雞肉煎至焦黃
加入切碎的鹽醃火腿和百里香
將煎好的雞肉放進鑄鐵鍋中
加入白菇、蒜頭、小洋蔥煎炸
在裝有雞肉的鑄鐵鍋加入少量的水
適量紅酒加入裝有雞肉的鑄鐵鍋中
加入煎好的白菇、小洋蔥、蒜頭
加入適量紅酒以及1塊奶油（黃油）
鍋蓋蓋上，燉30分鐘即可享用
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