法式紅酒燉雞–詹姆士

主廚的叮嚀:

 

紅酒燉雞這道菜的湯汁十分濃稠,雞肉有焦香味的同時也特別潤滑,白菇的汁水很多,和雞肉的口感完全不同,味道又互相融合

作法:

 

雞腿肉切塊

 

取水晶碗,放入雞腿肉、面粉拌勻

撒面粉是為了

一:保護肉,使肉汁在煎炸的過程中,不會流失

二:在煎雞肉的時候會有焦香味出來

三:是在燉的時候不用再勾芡也有濃稠度

4片鹽醃火腿切碎

 

起鍋熱油,放入拌好面粉的雞肉煎至焦黃

 

加入切碎的鹽醃火腿和百里香 

 

將煎好的雞肉放進鑄鐵鍋中

 

加入白菇、蒜頭、小洋蔥煎炸

 

在裝有雞肉的鑄鐵鍋加入少量的水

 

適量紅酒加入裝有雞肉的鑄鐵鍋中

 

加入煎好的白菇、小洋蔥、蒜頭

加入適量紅酒以及1塊奶油(黃油)

鍋蓋蓋上,燉30分鐘即可享用

 
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