滑蛋豬排飯–大碗拿鐵
主廚的叮嚀:
面包粉選用panco雪花狀的
作法:
昆布表面白色部份用紙巾擦拭,勿水洗
取水晶碗,放入5克昆布、清水浸泡1小時,成油光水滑樣
起冷水鍋,放入500克水、昆布小火煮10分鐘
煮沸後,撈出昆布
放入5克木魚花,中火煮1分鐘
關火,浸泡5分鐘
瀝出成清新淡雅日式高湯備用
撈出昆布、木魚花可作沙拉
選用2公分厚的大豬里脊肉
剪斷豬里脊上筋膜,防止豬肉捲曲
取塑膠袋,放入里脊肉
用肉錘打表面
取出肉排,撒上鹽、黑胡椒粉
沾上面粉、蛋液、面包粉
起鍋熱1cm油,筷子冒小泡
從近處向遠處放入豬排
中火煎2分鐘
翻面續煎1分半鐘
取出,瀝油
切塊
豬排烤製方法:
取水晶碗,放入50克面包粉、20克油拌勻
起鍋,倒入拌勻面包粉炒至金黃
豬排裹上面粉、蛋液、面包粉
入烤箱,以220度烤12分鐘
日式醬汁:
1/4顆洋蔥切絲
起鍋熱油,放入洋蔥絲拌炒至金黃
放入80克日式高湯
放入15克日式醬油
放入20克日式料酒
放入20克味醂
拌煮成日式醬汁
取砂鍋,倒入日式醬汁
放入切好豬排
分2次打入2顆蛋液
第一批蛋液呈半凝固,倒入剩餘蛋液
關火,加蓋燜1分鐘
完成
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