花團錦簇加油加油飯─詹姆士(20130209)
 

 

作法：

 

20隻大草蝦仁留蝦殼，剖半不切斷成劈腿蝦

 
3株香菜切末
 
3粒乾干貝蒸軟留湯
 
蝦油：
 
 
起鍋熱大量香油，放入蝦殼爆香
 
加入10片薑片爆香，將蝦油瀝出備用
 
 
起滾水鍋，放入3大匙塩、15朵綠、白花椰菜稍微汆燙後，撈起
 
2朵鮮香菇切片
 
1/2片魴魚切片備用
 
蝦湯：
 

 

爆香的蝦殼倒回鍋中

 
加入大量熱水(約7湯勺)煉成蝦湯，取出蝦湯過濾備用
 
起鍋熱蝦油，加入3大匙薑泥、3大匙蒜泥和2大匙紅蔥頭末炒香

加入香菇片
 
加入魴魚

加入蝦仁拌炒
 

 

加入1/2量蝦湯

加入1大匙五香粉

加入醬油、白胡椒粉調味

 

加入1碗長糯米


加入干貝和泡干貝的水
 


加入香菜、5大匙蔥花翻炒入味

 
另起鍋，加入預留的蝦湯煨煮
 
取水晶碗，加入3大匙蓮藕粉、清水拌勻後，倒入蝦湯中勾芡
 
 
糯米飯倒入扣碗中塑形，倒扣至成品盤中
 
將燙過的綠白花椰菜排入盤中圍盤
 
淋上少許蝦油、2大匙紹興酒、勾芡過的蝦湯
 
完成
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