豆酥軟殼蟹─阿基師(20130625)
 
 
作法：
 
150克在來米粉裝盤
 

 

4隻軟殼蟹摘取內肺葉後，洗淨

 
橫切粗條後，放在紙巾上吸乾水份

均勻沾裹在來米粉
 
1條油條掰成兩條，斜切菱形塊狀
 
起160度油鍋，放入油條炸酥後，取出
 
 
另起鍋熱適量油，放入少許豆酥炒香
 
關火
 

 

加入炸油條


加入少許蔥花、蒜末和檸檬椒鹽拌勻
 

 

試吃時間：豆酥油條

軟殼蟹鉗沾玉米粉

 
起鍋熱適量熱油，放入軟殼蟹鉗炸酥，取出瀝油

起鍋，放入炸蟹鉗
 
加入蔥花、蒜末拌炒均勻
 
撒上檸檬椒鹽
 
 
試吃時間：椒塩軟殼蟹
 
取成品盤，放入油條鋪底
 
起190度油鍋，放入軟殼蟹炸3分鐘至酥脆熟成，取出，靜置20秒
 
拉高油温，再將軟殼蟹下鍋搶酥，撈起瀝油
 

 

堆疊在油條上

 
起鍋熱適量油，放入3大匙豆酥拌炒至發泡
 
加入1/2匙糖
 
加入1匙辣豆瓣醬提味
 
加入1大匙蔥花、1大匙蒜末拌勻
 
 
澆淋在軟殼蟹上

 
完成
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