山珍燴蟹肉─郭主義(20130611)
 
作法：
 
150克洋南瓜泥蒸熟
 
80克日本山藥切丁
 
 
起滾水鍋，放入100克杏鮑菇丁、100克新鮮玉米粒汆燙至熟，撈出瀝乾
 
5顆鮮干貝切粗塊
 
醃海鮮料：
 
取水晶碗，加入干貝、200克蟹腿肉
 
加入1/2顆蛋清、1匙米酒、1/4匙鹽、1大匙玉米粉拌勻備用
 

 

起120度油鍋，加入醃好的蟹肉、干貝滑熟，撈出瀝油備用

 
起鍋，倒入200c.c.雞高湯

加入玉米粒、杏鮑菇

加入南瓜泥、山藥滾煮
 
 
加入過油的蟹腿肉、干貝
 
加入2茶匙鹽

加入1茶匙胡椒粉

加入2大匙米酒
 
 
加入1大匙濃縮雞汁煨煮
 
倒入5大匙太白粉水勾芡
 
淋上1大匙蔥仔油提味

 
完成
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