五更腸旺─吳秉承(20180604)
 
作法：
 
300克豬大腸以面粉洗淨，加薑和八角煮至筷子可穿透

豬大腸切圈，備用
 
2支蔥切段
 
1支紅辣椒斜刀切片
 
花椒油：
 
起鍋熱1大匙香油、1大匙沙拉油，放入適量蔥白、1大匙花椒粒煸香後，瀝出
 

 

1支蒜苗對切拍裂，切小段，蒜苗白、蒜苗綠分開

 

50克酸菜心切碎

 

1/2塊鴨血切薄片

 
取水晶碗，放入醬油、白胡椒粉、鴨血
 
加入大量熱水，蓋過鴨血泡熟後，瀝出備用
 
取水晶碗，加入1大匙糯米粉、適量水調成勾芡水
 
 
起滾水鍋，放入豬大腸滾煮後，瀝出備用

起鍋，熱花椒油
 
起鍋熱適量花椒油，放入酸菜末

加入1大匙辣豆瓣醬
 
加入1大匙薑末、1大匙蒜末

加入蔥段炒香
 
加入醬油、200c.c.高湯調味
 
 
將花椒粒隔濾網煮出味
 

 

放入豬大腸

 
將花椒粒取出壓碎
 

加入適量水
 

加入鴨血

加入糖
 
放入醬油

加入白胡椒粉
 
 
加入紅辣椒片
 

加入蒜苗白

加入適量米酒
 
 
加入糯米粉水勾芡
 
關火
 
淋入1小匙白醋，倒入五更鍋
 

 

放上蒜苗綠


加入花椒碎、白胡椒粉
 
 
熗入花椒油
 
 
完成
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