翡翠魚醬松子面─阿基師(20130402)
 
作法：

 
起鍋熱與松子等量的油，放入100克松子仁炸香，瀝出
 
 
起鍋，放回松子

加入100克水，小滾，倒入調理機中打汁(松子:油:水=1:1:1)
 
 
取水晶碗，加入100克中筋面粉、100克高筋面粉

放入松子汁、1/4匙塩拌勻
 
 
加入50克白豬油拌揉成面糰，放入冷凍庫冰至1小時備用
 
冰至面糰稍硬，好刨絲即可
 

 

起滾水鍋，取松子麵糰，以刨絲器刨入滾水中燙熟，撈起

 

取少量松子面，拌入1/2罐鮪魚罐頭

 
試吃時間：松子面+罐頭鮪魚
 
100克莧菜梗切末、菜葉切小段備用
 
起鍋熱1大匙豬油，放入1大匙蒜末翻炒爆香
 
加入400c.c.雞高湯及鮪魚罐頭煨煮
 
放入1大匙魚露、少許鹽、莧菜梗末拌勻
 
關火
 
加入1匙太白粉水勾芡調成稀稠狀
 
加入1大匙米酒、2大匙紅蔥肉燥油、莧菜葉拌勻
 
 
試吃時間：莧菜鮪魚湯
 

 

加入松子面拌煮

 
盛入香檳杯中
 
 
完成
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