客家鹹湯圓─阿基師(20180430)
 
作法：
 
1大匙蝦米泡水留湯
 
 
3朵乾香菇泡水留湯，切絲
 
3支韭菜切丁、韭菜梗葉分開
 
 
3支芹菜略拍切珠
 
1根蒜苗略拍切小段
 
2株香菜切段、香菜梗葉分開
 

 

50克豬五花肉切片，備用

 
起鍋覆熱高湯，放入150克紅白小湯圓、蝦米水滾煮至膨起後，瀝出
 

 

湯圓放入冰水冰鎮，備用

 

起鍋，加入豬五花肉炒出油

 

加入乾香菇、蝦米

加入3大匙紅蔥頭末炒香

 

加入鹽、醬油炒勻，倒出

 
起鍋餘油，放入香菜梗、蒜苗、韭菜梗炒勻
 
放入2000c.c.高湯
 

加入炒料滾煮出味
 

 

加入鹽、糖


加入香菜葉、土芹菜、韭菜葉
 

加入紅白小湯圓
 
 
加入1大匙油蔥酥拌勻
 
 
加入香油、白胡椒粉提味即可
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