乳香橙汁里肌肉─阿基師(20180605)
作法：
6根綠蘆筍去粗絲
450克巧克力豬小里肌肉去除多餘的油脂
切斜薄片，留碎肉，備用
起油鍋，加入綠蘆筍油泡，撈出瀝油
起滾水鍋，放入綠蘆筍汆燙後，撈出
放入冰塊水中冰鎮，撈出瀝乾
取水晶碗，加入小里肌肉、1顆蛋黃、2大匙白蘭地橙酒、2大匙鮮奶油
加入鹽、沙拉油
加入3大匙卡士達粉抓醃
加入3大匙卡士達粉抓醃
取水晶碗，加入碎肉
加入蛋清、鹽、少許白蘭地橙酒、1大匙鮮奶油、1大匙玉米粉、沙拉油抓勻
起油鍋，加入抓醃的小里肌肉油泡至熟，撈出
醬汁：
起鍋，加入3大匙味醂、1.5大匙檸檬汁、1大匙白蘭地橙酒、2大匙糖拌勻
加入小里肌肉拌勻
加入100c.c.白蘭地橙酒、2小塊無鹽奶油、75克鮮奶油
加入少許玉米粉勾芡
起油鍋，加入抓醃的碎肉油泡至熟，撈出
取水晶碗，加入碎肉、無塩奶油、白蘭地橙酒、醬汁拌勻
試吃時間：醬汁拌碎肉
取成品盤，加入粗綠蘆筍鋪底
加入鍋中料組裝即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
