仙緣巧合魚蝦戀─阿基師(20180426)
 

 

作法：

 
2根蔥切大段
 
50克薑切片
 
2顆蒜仁拍裂
 
1根紅辣椒對剖切片
 
2顆紅仁鹹蛋切碎
 
100克綠卷鬚取嫩葉
 
300克龍膽石斑輪切片骨肉分離，魚肉切塊，備用
 
 
取水晶碗，加入龍膽石斑、少許蛋液、米酒、白胡椒粉、鹽撈勻
 
加入50克太白粉拌勻，備用
 
櫻花蝦湯：
 

 

起鍋熱沙拉油，放入蔥段、薑片、蒜仁炒香

 
加入米酒、適量水滾煮出味，瀝出成蔥薑水
 
 
倒回鍋中覆熱
 
加入40克櫻花蝦乾滾煮10分鐘出味，瀝出，留櫻花蝦乾，備用
 

 

起180度油鍋，放入櫻花蝦乾炸酥，瀝出

拉高油温，放入櫻花蝦乾回炸至酥，瀝出

 

起160度油鍋，放入抓醃的龍膽石斑炸10秒，撈出

 
取水晶碗，加入炸酥的櫻花蝦乾
 
加入1大匙蔥花、1大匙蒜末、白胡椒粉拌勻
 
 
起鍋，加入1大匙薑末炒香
 
加入香油

加入薑末
 

試吃時間：鹹蛋櫻花蝦
 
 
加入櫻花蝦湯、魚肉，加蓋燜煮入味



加入鹹蛋碎
 
 
加入2克乾辣椒、蔥花、蒜末、紅辣椒片拌炒
 

盛盤
 
 
加入櫻花蝦酥提味
 
 
加入綠卷鬚盤飾即可
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