仙緣巧合魚蝦戀─阿基師(20180426)
作法：
2根蔥切大段
50克薑切片
2顆蒜仁拍裂
1根紅辣椒對剖切片
2顆紅仁鹹蛋切碎
100克綠卷鬚取嫩葉
300克龍膽石斑輪切片骨肉分離，魚肉切塊，備用
取水晶碗，加入龍膽石斑、少許蛋液、米酒、白胡椒粉、鹽撈勻
加入50克太白粉拌勻，備用
櫻花蝦湯：
起鍋熱沙拉油，放入蔥段、薑片、蒜仁炒香
加入米酒、適量水滾煮出味，瀝出成蔥薑水
倒回鍋中覆熱
加入40克櫻花蝦乾滾煮10分鐘出味，瀝出，留櫻花蝦乾，備用
起180度油鍋，放入櫻花蝦乾炸酥，瀝出
拉高油温，放入櫻花蝦乾回炸至酥，瀝出
起160度油鍋，放入抓醃的龍膽石斑炸10秒，撈出
取水晶碗，加入炸酥的櫻花蝦乾
加入1大匙蔥花、1大匙蒜末、白胡椒粉拌勻
起鍋，加入1大匙薑末炒香
加入香油
加入薑末
試吃時間：鹹蛋櫻花蝦
加入櫻花蝦湯、魚肉，加蓋燜煮入味
加入鹹蛋碎
加入2克乾辣椒、蔥花、蒜末、紅辣椒片拌炒
盛盤
加入薑末
試吃時間：鹹蛋櫻花蝦
加入鹹蛋碎
盛盤
加入櫻花蝦酥提味
加入綠卷鬚盤飾即可
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