滷雞腳凍–詹姆士

主廚的叮嚀：

 

夏日必備清涼小點：滷雞腳凍

雞腳上包裹着滿滿的滷汁凍，輕微一搖，微微有duangduang的感覺，比水晶果凍還Q～

 

它是冷着吃，夏天裡最是冰涼入味了，再配上一些啤酒，就絕對是這個夏天最爽口的滋味了

剩下的滷汁，可以再拿來滷排骨什麼的。除了滷肉之外不要滷別的，湯汁才不會有怪味道，如果要滷蛋滷海帶，就舀一點出來另外滷。

老滷汁放冰箱可以保存一個禮拜，放冷凍的話可以放到老，成爲你的傳家寶～

作法：

 

蔥切段

薑拍碎

2根紅辣椒切段

起鍋熱油，加入蔥段、薑片

放入紅辣椒段

放入2顆八角、冰糖煸炒至焦香

 

加入清酒、醬油、水、鹽煨煮

 

起冷水鍋，放入15只雞腳滾煮1分鐘去腥

 

撈出，放入滷水鍋中，開小火滷30分鐘

 

滷好的雞腳放入盤中，滷汁濾出浸泡

待冷卻後，蓋上保鮮膜

放入冰箱中冷藏即可

 
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