紹菜粽─詹姆士(20130611)
作法：
2杯白米洗淨泡水20分
1杯小米洗淨泡水20分
30張粽葉泡水回軟，再汆燙
5朵乾香菇泡水留湯，去蒂頭，切絲
1條豬五花肉切片
8顆紅蔥頭切末
綜合高湯：
綜合高湯：
乾香菇水倒入500c.c.高湯中備用
2株紹菜(天津白菜)尾端2/5莖段切絲，3/5菜葉端保留葉片完整狀備用
起鍋，加入五花肉煸香出油至焦香，倒出備用
10朵乾香菇和7顆乾干貝放入調理機中，打勻成粉狀，倒出備用
將煸出的豬油倒回鍋中，炒香紹菜莖
加入綜合高湯、煮勻
倒入調理機內打成紹菜湯備用
另起滾水鍋，加入紹菜葉煮軟，撈起放入冷水中降溫
滷汁：
起鍋餘豬油，爆香紅蔥頭末
加入五花肉片和1/3量香菇絲拌炒均勻
加入醬油
加入醬油
倒入500c.c.紹菜湯熬煮入味
加入1大匙干貝粉熬成滷汁
加入1大匙干貝粉熬成滷汁
起鍋熱1大匙豬油，炒香白米和小米(2:1)
加入1大匙干貝粉
加入2/3量香菇絲
倒入200c.c.滷汁拌煮均勻
加入五香粉拌炒
加入3湯勺滷汁，將米飯拌煮至軟成粽飯
濾出紹菜滷汁
取少量試喝，夾出五花肉備用
試吃時間：紹菜滷汁
取兩片粽葉並排，擺上紹菜葉
再舖上粽飯和滷肉
先將紹菜葉捲起包住粽餡
再包上粽葉，綁緊後，入蒸鍋蒸1小時
醬汁：
1把香菜切末
1支辣椒切末
取水晶碗，加入香菜末
加入辣椒末
加入2大匙蒜末
加入3大匙醬油膏、1.5大匙醬油
加入50c.c.水、1大匙香油調勻成醬汁
取出煮熟的紹菜粽，撥開粽葉盛盤
再搭配醬汁一起組裝
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
