金絲脆炸生蠔─阿基師(20180524)
 
 
作法：
 
2把烘焙用細面絲撥散
 
2根蔥切段
 
1顆熟鹹蛋切碎
 
50克薑磨成末
 
1顆綠檸檬刨皮屑
 
4大匙美乃滋裝袋
 
取水晶碗，放入3大匙中筋面粉、適量水拌勻成粉漿，備用
 
6顆巨無霸生蠔洗淨開殼，留殼
 

 

起鍋熱香油，加入蔥段炒香


加入米酒、60度熱水滾煮
 
 
放入巨無霸生蠔泡至5分熟後，撈出、吸乾水分
 

 

撒上白胡椒粉

 

加入薑末、熟鹹蛋末

 
撒上檸檬皮屑提味
 
試吃時間：美乃滋拌面絲
 
100克廣東A生菜切細絲
 
2克九層塔切碎，備用
 
 
起160度油鍋，放入法國烘焙面糰炸成細面絲，取出瀝油
 
 
試吃時間：美乃滋拌面絲
 
 
取烘焙用細面絲，加入巨無霸生蠔、適量九層塔捲起，接著取粉漿封口，捲起
 
起160度油鍋，加入廣東A生菜炸熟後，撈出
 
待油溫升高後，再加入廣東A生菜、剩餘的九層塔過油，撈出
 
 
同上油鍋，加入包裹好的巨無霸生蠔炸至金黃，撈出、對切
 
 
再擠上美乃滋提味
 
取成品盤，放入生蠔殼、廣東A生菜、九層塔鋪底

 
加入巨無霸生蠔組裝即可
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