松露生蠔燉飯─詹姆士(20180524)
作法：
2大匙高筋面粉盤裝
起滾水鍋，放入2株菠菜汆燙後，撈出
4顆巨無霸生蠔洗淨開殼，留殼
同滾水鍋，倒入100c.c.白酒、巨無霸生蠔汆燙後，撈出
100克洋菇切片
1/2顆洋蔥切丁
菠菜去蒂擠乾水分切末，備用
同滾水鍋，放入2個巨無霸生蠔殼汆燙，夾出，備用
取水晶碗，加入2大匙面包粉、1大匙蒜末、1大匙起士粉拌勻
起鍋熱橄欖油，將2顆巨無霸生蠔沾裹高筋面粉，入鍋煎至上色後，夾出
1顆煎香生蠔切碎，1顆切小塊
蒜香醬：
同上鍋，加入1大匙蒜末、30克無鹽奶油、醬油、30c.c.味醂炒香
加入1顆生蠔
試吃時間：蒜香生蠔
起鍋熱適量橄欖油，放入1/4顆洋蔥末、1碗白飯、研磨海鹽、研磨黑胡椒炒香
另起鍋餘油，放入1/4顆洋蔥末、洋菇片
加入適量橄欖油、1大匙蒜末、適量生蠔湯汁、湯汁拌炒
加入炒飯拌香
加入巨無霸生蠔碎拌炒
同上鍋，加入1大匙蒜末、30克無鹽奶油、醬油、30c.c.味醂炒香
加入1顆生蠔
試吃時間：蒜香生蠔
另起鍋餘油，放入1/4顆洋蔥末、洋菇片
加入適量橄欖油、1大匙蒜末、適量生蠔湯汁、湯汁拌炒
加入炒飯拌香
加入巨無霸生蠔碎拌炒
放入蒜香醬汁、餘量無鹽奶油、研磨海鹽、餘量蒜香醬炒香
起鍋，放入餘量生蠔湯汁
取生蠔殼，依序放入菠菜、燉飯
撒上面包粉、蒜末、帕瑪林起士綜合粉
放入烤箱以上火300度，烤5分鐘至表面上色
完成
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