花前蟹逅─阿基師(20130211)
作法:
取水晶碗,加入適量水、塩拌勻成塩水
取水晶碗,加入適量水、塩拌勻成塩水
1串夜來香剪去花蕊,用鹽水浸泡洗淨後,取出吸乾水分備用
2隻花蟹洗淨去肺葉,切小塊
蟹鉗去尖刺
蟹斗去除邊蓋殼
蟹鉗用紙巾包住後稍微拍裂,備用
20克荸薺切末
起滾水鍋,放入少量白菜、家鄉肉條、花枝丸煮熟
花蟹蟹腳塊,放入1片夜來香花瓣,再用花枝漿料,包住蟹塊底部
依序沾裹上1顆蛋白液和面粉備用
600克包心白菜切塊
75克家鄉肉切片
白菜高湯:
起鍋,加入白菜、家鄉肉片
倒入400c.c.雞高湯
加入1大匙薑末煨煮出味
試吃時間:蟹膏+白菜
夾出白菜、家鄉肉放入小碗中
濾淨湯汁倒扣入成品盤中
另取蛋白拌入適量高湯拌勻後,倒回高湯鍋中煮熟
擺上蟹斗
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