花蟹蒸蛋燉飯─詹姆士(20130211)
 
作法：
 
2隻花蟹洗淨去肺葉
 
花蟹挖出蟹膏
 

取水晶碗，放入2大匙柳葉蟹膏、花蟹蟹膏中備用
 
蟹蓋以剪刀修形
 
花蟹對切、剪去蟹腳末端、剁下蟹鉗拍裂備用
 
取水晶碗，放入1盒蟹腿肉、熱水浸泡(避免阿摩尼亞味道)
 
 
取水晶碗，3顆蛋打勻成蛋汁，再以濾網過濾備用
 
1節薑切片
 

 

起鍋，加入1碗白飯、1碗海苔絲炒香

翻面

 

加入1000cc柴魚高湯翻炒入味(分次)

 

加入蟹管肉煨煮炒乾

 

放入蟹膏拌勻，倒入成品碗中壓平鋪底備用

 

取少許蛋汁均勻淋在燉飯上

 
取噴槍炙燒出焦香味
 
薑片、花蟹放入鍋中蒸熟
 
 
取水晶碗，放入1顆蛋汁、5杯柴魚高湯(蛋水比為1:5)
 
加入1茶匙鹽、1大匙醬油拌勻
 
慢慢淋入燉飯
 

 

放入蒸鍋，取筷子撐高鍋蓋，蒸15分鐘


取成品盤，加入燉飯、1顆蛋液
 
 
以噴槍炙燒至半生熟，拌勻

試吃時間：燉飯+炙燒蛋
 
 
起小湯鍋，取出蒸蟹的蟹湯、餘量柴魚高湯拌勻
 
加入1大匙蠔油、鹽調味
 
加入1大匙太白粉水勾芡
 
灑上少許胡椒粉，取出以濾網過濾
 

 

待蒸蛋完成

 
淋入醬汁與花蟹結合排盤
 
 
完成
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