海南雞飯─吳秉承(20170620)
作法：
2支帶皮去骨雞腿拍斷筋
100克芥藍菜切小段，備用
蔥油雞湯：
起鍋放入1大匙雞油，將雞腿皮面朝下煎至焦香
加入300c.c熱水，煨煮至熟
加入1小匙胡椒粉調味
放入2大匙魚露、油蔥酥、2大匙米酒滾煮
取出雞腿肉切成條狀，備用
紅蔥雞油：
起炒鍋熱1大匙雞油，放入30克紅蔥頭末煸炒出香味，取出備用
起鍋餘油，加入適量熱水
放入芥藍菜段、1茶匙鹽巴炒香成配菜，取出備用
起鍋，放入100c.c.蔥油雞湯、清水100c.c.滾煮
放入20克番茄丁、10克蔥花、50克高麗菜絲滾煮
加入1大匙鹽巴調味，倒入湯碗中
取成品盤，放入50克高麗菜絲鋪底
放入1碗泰國香米
淋入1大匙雞油
放入芥蘭配菜、切好的雞腿肉組裝
淋入適量紅蔥雞油提味
完成
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