小卷米粉湯─阿基師(20170413)
 
 
作法：
 
50克中文蛤吐沙
 
 
50克魚板切絲
 
10克薑切絲
 
 
35克土芹菜切段
 
35克蒜苗切段
 
10克蔥切段
 
 
70克鯊魚肉去皮，切片
 
 
取水晶碗，加入鯊魚肉、1大匙米酒抓醃，備用
 
起滾水鍋，加入50克粗米粉煮20分鐘後，撈出後，備用
 
起鍋熱1大匙白豬油，加入蔥段、薑絲、土芹菜段、蒜苗段
 
加入適量水
 
 
加入中文蛤、魚板絲、100克小卷滾煮
 
待小卷煮至半熟，將小卷夾出備用
 
 
同鍋，加入適量鹽、1大匙魚露
 
 
加入米粉
 
 
加入鯊魚肉片滾煮
 
待米粉滾煮入味後，將米粉瀝出放入成品碗中
 
 
同鍋，將小卷放回鍋中
 
調入1大匙米酒、1/2大匙胡椒粉、1大匙香油拌勻
 
 
倒入成品碗即可
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