煎封紅衫魚─Maggie
主廚的叮嚀：
怎麼煎魚不沾鍋不破皮，首先最重要的是魚身內外要夠乾，煎起來才不會油花四濺
可以在魚的表面撒上一層薄薄的麵粉，不加也可
然後在鍋中用薑塗抹一下， 沒薑就跳過
用中小火燒熱鍋，鍋夠熱了才加油，油開始冒煙了，搖一下鍋，讓油的熱度平均點，關火一下讓油降一點溫，然後放魚，再開中小火，煎到金黃再翻面，不要動它，然後試試魚可不可以在鍋中滑動，煎金黃了，就翻面煎，這樣就不沾鍋不破皮，（我做中式魚料理較少加粉）
金線魚又稱紅衫魚、紅三、紅姑魚，適合多種做法，如清蒸、紅燒、香煎甚至煮湯，它是少數富含DHA的魚，也有豐富的鈣、磷、蛋白質且脂肪少，還可預防心血管疾病，購買時要選身體有光澤、鰓呈鮮紅色、腹部緊實有彈性的，要避免體色泛白且魚鱗有明顯脫落的魚。
煎封完再淋醬，好像也不算紅燒，這做法簡單惹味，魚肉不會因紅燒時間過長煮太老，很是下飯的一道菜。
作法：
紅衫魚洗淨，擦乾水份
用薑汁與酒塗滿魚的內外，置放十來分鐘
再內外充分擦乾
起鍋熱油，轉中小火，油開始冒煙了，搖一下鍋，讓油平均點
關火讓油降一點溫
放入魚
再開中小火，煎到金黃
再翻面，魚兩面煎至金黃，置魚至盤上
起鍋熱油，加入蔥段、薑絲、辣椒絲、老抽醬油（或醬油）、糖，中小火煮約3分鐘
淋在魚上
齊活！
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