洋蔥炒雞丁─阿基師(20130826)
 
作法：
 
100克洋蔥切小丁備用
 
120克洋地瓜切小丁備用
 
1支去骨雞腿厚肉處片開後，用刀根斷筋
 
 
雞腿切細條後，切小丁備用
 
醃雞丁：
 
取水晶碗，下雞腿丁、1/3顆蛋、1大匙醬油拌醃
 
加入1/2大匙玉米粉拌勻
 
起120度油鍋，下醃過的雞腿丁過油，撈出瀝油備用
 
同油鍋，下洋地瓜丁過油，撈起瀝油備用
 
同油鍋，下洋蔥丁過油，撈起瀝油備用
 
起鍋餘油，下1大匙蒜末、洋蔥丁炒香
 
加入洋地瓜丁炒香
 
加入1大匙米酒
 
加入少許水拌煮收汁
 
加入過油雞腿丁炒香
 
加入1大匙蠔油
 
加入1/2大匙烏醋調味
 
盛盤
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